COMMUNIQUÉ DE PRESSE

Féroce Lyon 7

Féroce, le nouveau bar à vins d’exception à Lyon

« Féroce – Les crus montrent les crocs ». C’est le nom et le slogan choisis par Claire Sorine pour son bar à vins, qui ouvre ses portes le 4 septembre au 18 rue Bonald, dans le dynamique 7ème arrondissement de Lyon.

Des racines profondément ancrées dans le vin

Claire Sorine, tout juste 30 ans, maîtrise déjà passionnément son sujet. Née au cœur des vignes et terroirs bourguignons, elle a grandi dans une famille où la terre et le vin sont une histoire de générations. Le grand-père était viticulteur. Aujourd’hui, ce sont son père et son frère qui exploitent le domaine familial au sud de la côte de Beaune. La plupart de ses amis d’enfance travaillent également dans le vin. Elle en a donc naturellement fait son métier.

Une expérience riche et variée

Après ses études au lycée viticole de Beaune, Claire n’a jamais quitté ce monde. Son parcours l’a menée dans les vignes, les caves, la vinification, chez des revendeurs ou encore dans des bars à vin. Toujours proche de ceux qui font et servent le vin, elle n’a jamais tourné le dos à ses racines profondes.

Une approche authentique et exigeante

Cette relation intime avec la terre nourrit sa vision du vin, loin des modes et des slogans. C’est précisément cette approche que Claire souhaite transmettre à travers Féroce, en mêlant savoir-faire technique, exigence de qualité et passion du goût.

La philosophie d’une sélection exigeante

Quand on aime le bon vin, on n’est attaché ni à une région, ni à un label.

Chez Féroce, ni diktat, ni effet de mode. Quelques vins naturels figurent sur la carte, mais leur présence reste volontairement limitée. Claire Sorine privilégie la qualité avant tout et reste prudente vis-à-vis des vins nature.

Une carte française, riche et évolutive

Les vins issus de la biodynamie et de l’agriculture biologique occuperont une place notable, sans devenir une bannière marketing. Car au-delà des certifications, il y a une chose essentielle, souvent oubliée : le goût.

Fidèle à ses racines, Claire a conçu une carte 100 % française pour le lancement, avec une majorité de vins de Bourgogne, de la Vallée du Rhône et du Beaujolais. À côté de cela, Féroce proposera aussi des vins de la Loire, de l’Alsace et de la Champagne. Progressivement, l’Alsace et la Loire prendront davantage de place, car Claire a un faible pour le riesling et le chenin. La Champagne, quant à elle, verra sa sélection s’étoffer au fil du temps.

Des références prestigieuses et personnelles

Avec 160 références dès l’ouverture, la carte de Féroce se révèle déjà exceptionnelle. Elle devrait encore s’enrichir fin 2025. Mais derrière ces grands noms se cachent aussi des visages familiers, des amitiés et des souvenirs. De nombreux vins seront proposés au verre, avec une sélection régulièrement renouvelée pour permettre à chacun de découvrir la carte en douceur, au gré des envies et des saisons.

Ainsi, au-delà d’une carte prestigieuse, Féroce se veut avant tout un espace convivial et accessible, où l’exigence s’allie au plaisir de partager.

Et pour varier les plaisirs

Féroce, c’est d’abord le vin, mais pas seulement.

Vous trouverez aussi, pour les fans, un peu de bière à la pression, une petite sélection de bières en bouteille, ainsi qu’un cocktail unique réalisé par nos supers potes de chez Contrast – qui changera au gré de leurs humeurs et de leur créativité.

Côté food

La cuisine n’est pas le métier de Claire Sorine, mais elle reste indispensable pour accompagner un bon verre de vin. Chez Féroce, vous dégusterez donc de petites assiettes brutes, de saison, préparées avec des produits locaux et une sélection italienne. En hiver, les Monts d’Or coulants viendront réchauffer les convives.

La carte reposera principalement sur des fromages et des charcuteries, enrichis de quelques spécialités lyonnaises. Pour sublimer le tout, une huile d’olive exceptionnelle sera proposée en dégustation.

Enfin, ponctuellement, Féroce ouvrira ses cuisines à des chefs invités afin de faire découvrir de nouvelles saveurs et offrir des expériences inédites aux clients.

Un projet d'équipe

« Un projet rêvé, construit ensemble

Bien que j’aie porté ce bar dès ses premières idées, il n’aurait jamais vu le jour sans les mains, les sourires et la force de celles et ceux qui m’entourent. Chaque détail de ce lieu, du bois du comptoir jusqu’aux verres qui s’entrechoquent, porte la trace de liens tissés au fil du temps.

Derrière chaque référence, chaque bouteille, se cache une amitié, un souvenir partagé, une histoire racontée à voix basse entre deux rires. Un immense merci à toutes celles et ceux qui ont donné de leur temps, de leur énergie et de leur créativité pour transformer ce projet en réalité. Sans eux, Féroce n’aurait pas ouvert aujourd’hui : Stéphane, MAGS, Michel, Chloé, Toy, Alex, Ramona, Romane, Victoria, Zoé, Charlène, Maël, Grégoire, Émilie, Antoine, Arthur, Léa, Stephan, Mehdi, Eliott, Pico, Phil, Nine.

Je veux aussi exprimer une gratitude profonde envers mes parents et mon frère, qui ont toujours été là pour m’inspirer et m’encourager.

Et enfin, un hommage tendre à mon grand-père, pilier de cette passion familiale, dont l’héritage coule dans chaque verre servi ici. »

Claire Sorine

Féroce Lyon 7

Les crus montrent les crocs

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Horaires

Contact

Pages